Пирог с ягодами

В детстве я не понимала, за что так любят абрикосовое варенье, грушевый йогурт или с удовольствием пьют персиковый компот. Я же любила всё только вишнёвое. Поэтому любимой едой, конечно, были бабушкины пирожки и вареники с вишнями. Когда мне было 12 лет и я впервые решила что-то испечь , я выбрала вишневую шарлотку.      

Повзрослев, я стала менее категорична, но вкус выпечки с вишней по-прежнему сводит меня с ума. Поэтому, само собой разумеется, в этом блоге в будущем появится много рецептов с этими яркими плодами.
Решила я таким приятным способом разгрузить свою морозильную камеру, и поэтому взяла не только вишни, а все ягоды, которые там хранились и испекла замечательный пирог, один внешний вид которого уже говорит сам за себя. Готовится он очень легко, но вкус и яркая, сочная, густая начинка не оставит вас равнодушными, особенно если запить все это дело стаканчиком холодного молока.

Сегодня мы приготовим пирог из рубленого теста. Количество указано на форму 22-24 см

Тесто:

1. Холодное сливочное масло - 200 г
2. Мука - 300 г
3. Ледяная вода - 100 мл
4. пара капель лимонного сока
5. щепотка соли    

Начинка:

1 кг ягод ( я использовала ежевику, клубнику, вишню, красную черную смородину, но вы можете взять что-то одно на ваш вкус)

1. 200-250 г сахара
2. 1 стакан воды, или стакан сока от ягод
3. 2 ст ложки крохмала
4. 2 ст ложки сливочного масла
5. 2 чл лимонного сока
6. пол чл корицы, щепотка мускатного ореха и соли.

Масло порезать на мелкие кубики. Убрать 100 мл воды и масло в морозилку на 15 минут.

Муку просеять с солью на стол и порубить с холодным маслом до размера горошины. 

Старайтесь, не прикасаться руками к маслу, оно не должно нагреваться, удобно рубить тесто большим ножом или делать это в комбайне со специальной насадкой для теста.

Добавьте воду и лимонный сок постепенно. Воды может понадобиться чуть меньше, как только тесто получится собрать в шар, остаток воды не добавлять. 

Завернуть шар в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Теперь займемся начинкой. В ковшике смешать сахар, специи и стакан воды или сока( если вы используете замороженные ягоды). 

Довести жидкость до кипения. Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. Добавить в сироп, помешивая довести до кипения и прокипятить 1 минуту.

Добавить ягоды и прогреть в течении 2 минут.

 Убрать с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок.

 Начинку полностью остудить, чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ковшик в миску с холодной водой.

Тесто раскатать, присыпав мукой стол и скалку, по размеру формы. Сверху выложить начинку. Оставшимся тестом или полностью накрыть верх, или выложить решетку из полосок.

 Как пожелаете, у меня осталось много теста, я сделала и так, и так. Хотя в следующий раз наверное сделаю просто решетку или раскатаю больше нижний корж и края положу на начинку, на примере другого пирога я покажу, что имею ввиду. 

Тесто смазать желтком или молоком(не обязательно).

И отправить в духовку на 30-40 минут при 200 С.

Перед подачей обязательно остудить хотя бы в течении часа, чтобы начинка загустела, хотя перед ароматом устоять конечно сложно. Сверху хорошенько посыпать сахарной пудрой. Пирог готов! В меру сладкий, я бы даже сказала с приятной кислинкой, сочный и красивый. Приятного аппетита!