десерт "Три молока"

Не так давно, в нашем городе Киеве открылось новое кафе с интересной концепцией и очень вкусными десертами. Оно быстро завоевало популярность, а абсолютным хитом данного заведения стал десерт "Три молока",  который еще никого не оставил равнодушным. Его полюбили даже те, кто в принципе к сладкому равнодушен. 

Когда я попробовала его в первый раз, я ощутила какой-то знакомый вкус из детства, но что это, точно определить не смогла. Единственное, что четко угадывается - это вкус сгущенки, но что же еще? 

Решила поискать разгадку на просторах интернета, и мне сразу все стало более-менее понятно:)

Оказалось, что это традиционный латиноамериканский десерт, который на самом деле готовят в форме пирога. Пекут воздушный бисквит и пропитывают его тремя видами молока(сливки, сгущенка и молоко). Но все рецепты которые я нашла в интернете по вкусу и виду отличаются от того, что так полюбился жителям Киева. 

Я перепробовала несколько вариантов, в промежутках наведывалась снова и снова в это кафе, чтобы провести работу над ошибками, исключительно на вкус, так как рецепт они держат в строжайшей тайне и я их прекрасно понимаю:) На четвертый раз я добилась своего! Он получился именно таким как надо. А может даже и лучше) И как всегда, все гениальное просто. Это фантастический десерт! Рекомендую!:)

 Рецепт на 6-8 порций. Нам понадобится:

•  Бисквит

1. яйца - 4 шт (желтки и белки отдельно)
2. сахар - 100-120 г
3. мука - 60 г
4. миндальная мука - 40 г (измельчить миндаль в блендере до состояния очень мелкой крошки и просеять)
5. Разрыхлитель - 1 ч.л.

• Пропитка

1. сгущенное молоко - полбанки 
2. вареное сгущеное молоко - полбанки
3. концентрированое молоко - полбанки ( продается в обычных маркетах, на полках где и сгущенка, в такой же банке, в нем и заключается секрет особого вкуса. Если не найдете, можно заменить сливками или топленым молоком).

• Верхушка

1. Сливки 33% - 250 мл
2. филадельфия - одна пачка
3. маскарпоне - пачка
4. соль - щепотка
5. сахарная пудра - на вкус, около 80-100 г

Приготовим бисквит. Если у вас есть свой любимый и проверенный рецепт бисквита, то можете смело использовать его для этого десерта. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с большей частью сахара. Взбивать пока масса не побелеет и станет по консистенции как сметана.

Далее взбить белки до пышности, добавить оставшийся сахар и взбивать до жестких пиков.

Треть белков добавить в желтковую массу и аккуратно перемешать снизу вверх.

Муку просеять с миндальной мукой и разрыхлителем( можно и без миндаля, просто увеличьте по граммам количество муки). И добавить частями в желтковую массу. Аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки и очень осторожно и нежно все перемешать сверху вниз, чтобы сохранить пышность. 

Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить нашу воздушную массу, разровнять и отправить в духовку при 180* на 25-35 минут, готовность проверять лучинкой.

Испеченный корж достать из формы, вырезать кружки по размеру бокалов или баночек в которых будете подавать десерт. Сделать проколы вилкой с двух сторон.

Чтобы приготовить пропитку, смешайте в блендере в равных пропорциях сгущенку, вареную сгущ., и концентрированное молоко.

На дно бокалов налейте 1-2 ст.л. пропитки, сверху уложите бисквит и залейте его большим количеством этой жидкости. Сразу скажу, не жалейте, бисквит должен буквально плавать в ней и хорошо потом пропитаться в холодильнике.

Для верхушки миксером взбить сливки с сахарной пудрой и щепоткой соли до пышной воздушной массы. В чаше блендера смешать маскарпоне и филадельфию. И постепенно добавить в сливки, взбивая перемешать обе массы. Ложкой выложить на бисквит и отправить в холодильник на несколько часов. По желанию украсить ягодами, но они совсем не обязательны. Этот десерт очень нежный и воздушный, возможно ягоды, могут показаться даже лишними:)

Вот так выглядит мой рецепт этого замечательного десерта, с радостью делюсь им с вами!)

И не забывайте

Eat cake for breakfast!;)